Así se hace ‘Pencas de acelga rellenas de foie y trufa’, con el que el chef Lorenzo Escartín, de Casa Escartín (Calatayud), ganó el concurso de la Ruta Descubre la Trufa.

Lorenzo Escartín, de Casa Escartín, restaurante de Calatayud, resultó vencedor del concurso de la Ruta Descubre la Trufa, desarrollada en Zaragoza y provincia, en la final que tuvo lugar en la escuela de cocina Topi, de Zaragoza. El joven chef consiguió sacar el máximo partido a la trufa negra con unas humildes ‘Pencas de acelga rellenas con foie y trufa’ y aderezadas con una salsa excelente. Se impuso al resto de finalistas: los restaurantes Quema, Urola, Mazmorra by Macera, y Albergue de Morata de Jalón.

Estamos ya en el tramo final de la temporada de la ‘Tuber melanosporum’, pero aún hay tiempo para degustar de este plato exquisito, pues la receta que nos propone este cocinero no tiene muchos secretos, solamente utilizar materias primas de calidad y ponerle interés y cariño.

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