Casa Escartín de Calatayud y su cocina sin atajos

El restaurante Casa Escartín mantiene la esencia de su cocina 20 años después de abrir al público en Calatayud. La Academia Aragonesa de Gastronomía lo distinguió en 2023 como mejor establecimiento de comida familiar y esa ha sido y sigue siendo su razón de ser: en la forma de cocinar; en la clientela, que casi es como de la familia; y en la gestión del negocio, en la que están implicados José Antonio Escartín, su mujer Marisa, su hijo Lorenzo y su nuera. De otra forma hubiese sido difícil mantener el listón tan alto.

Desde la cocina, José Antonio sigue transmitiendo todo lo aprendido a la largo de una carrera de casi 50 años. Su hijo ha ido asimilando ese aprendizaje y no tardará en darle el relevo definitivo, pero, de momento, al gran cocinero aragonés le sigue apasionando manejarse en los fogones y no tiene intención de hacerse a un lado.

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