Nos hace especial ilusión compartir este reportaje de la revista GASTRO de septiembre/octubre 2025.

«A Dios no se le puede mejorar» dice el padre cuando le pregunto al hijo si hay algún plato de su recetario que, con los años, ha conseguido superar. El padre es José Antonio Escartín, que entró en una cocina a los 14 años en su Huesca natal y, casi cinco décadas después, sigue disfrutando de su pasión por los fogones. El hijo es Lorenzo Escartín, el niño ilusionado vestido de cocinero que se ve en una de las fotografías que cuelgan en Casa Escartín, en Calatayud, que ambos comparten. Un hijo que creció viendo a su padre cocinar, pero que, como él mismo reconoce, necesitó años para ser consciente de la alargada sombra en la gastronomía aragonesa de su progenitor.